matresan

Bullar med palsternacka eller rödbeta i passar bra att göra nu i höst. Rödbetsbullarna blir så fina av den röda saften också!


Ingredienser (ca 20 st):
* 50 g jäst för matbröd
* 50 margarin
* 5 dl vatten
* 2 st små rödbetor alt. 2 små palsternackor
* 1 msk salt
* 2 msk sirap
* 2 dl kruskakli
* 5 dl grahamsmjöl
* 2 dl fullkornsvetemjöl
* ca 4-5 dl vetemjöl


Gör så här:
Smält matfettet. Blanda i vattnet. Rör ut jästen i lite av degspadet, som ska vara fingervarmt. Tillsätt sirap, salt, riven rödbeta alternativt palsternacka, kli, grahamsmjöl och till sist vetemjölet lite i taget. Blanda noga och knåda väl.
OBS! Mängden vetemjöl som behövs kan variera beroende på hur stora rotfrukterna var och hur mycket vätska de bidrar med. Blanda därför ner graham och kli först, och fyll sedan på med vetemjöl lite i taget tills degen blir lagom och smidig. 
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
Ta upp degen och knåda den i några minuter. Forma runda bullar, ca 20 st. Låt jäsa på smord plåt i 15 minuter. Grädda sedan i ugnen i 200-225 grader i ca 12 minuter.

/Helena

Det var länge sedan jag bakade bröd, men häromdagen slog lusten till igen! Och det blev ett supergott och smakrikt bröd! Man kan äta det helt utan pålägg, smakar nästan som en kaka. Så en kopp te och en skiva bröd, det är riktig vardagslyx det!

Ingredienser (till 1 st bröd):

* 100 g russin och torkad aprikos

* ca 50 g hasselnötter

* ca 50 g valnötter

* 5 dl vetemjöl

* 4 dl grovt rågmjöl

* 1 tsk kardemumma

* 1 tsk bikarbonat

* 1 tsk salt

* 0,5 dl sirap

* 3 dl filmjölk

* 2 dl vatten

Gör så här:

Hacka aprikoser och nötter grovt. Blanda samman mjöl, kardemumma, bikarbonat och salt. Blanda ner frukt och nötter. Häll sedan i sirap, filmjölk och vatten och blanda runt ordentligt.

Smöra och bröa en avlång brödform. Häll i smeten.

Grädda i ugnen i 150 grader i ca 2 h.

/Helena

Går bra att äta till frukost, som tillbehör till maten eller som mellanmål!


Ingredienser (ca 24 st):
* 5,5 dl vetemjöl
* 2 dl grahamsmjöl
* 3 tsk bakpulver
* 1,5 tsk salt
* 3 st ägg
* 0,5 dl olja
* 2,5 dl lättyoghurt
* 1 msk basilika
* 10 skivor salami
* 150 g fetaost
* ca 8 st soltorkade tomater i olja

Gör så här:
Hacka salami, tomater och fetaost. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda sedan ner ägg, olja, yoghurt, basilika och slutligen salami, tomater och ost. Klicka ut i små muffinsformar och grädda i ca 20 min i 200 grader.

/Helena

Igår träffades vi några kompisar och bakade bagels ihop. En vän, som ska flytta till Australien (Jag är avis!) ville hinna testa på att göra detta innan flyttlasset går!

Recept på vanliga bagels samt några grövre finner du här: http://matresan.blogg.se/2009/january/bagels.html


Bagelsen utbakade och redo för lite jäsning innan kokningen.


Kokade, fått frön på sig och nu redo för ugnen.

 
Goda blev dem! Och massor med pålägg hade vi att välja på då alla tagit med sig varsitt pålägg. Olika ostar, fikonmarmelad, creamcheese, jordgubbs- och rabarbermarmelad, jordnötssmör, ost, lätta, ruccolasallad...


Bagels med jordnötssmör, svartpepparost och sedan min favoritkombination: creamcheese och fikonmarmelad!

/Helena

Nog för att man har händerna fulla med deg efter att ha bakat dessa, men goda blev dem! De blir söta (tack vare rotfrukterna) och saftiga! Högsta betyg av min syster också.


Ingredienser (20 st bullar):
* 50 jäst
* 5 dl laktosfri mjölk
* 1,5 msk physsilliumfrön
* 0,75 dl fibrex
* 1 msk mörk sirap
* 2 tsk salt
* 0,25 dl rapsolja
* 2 färska rödbetor
* 1 st morot
* 2 dl rena havregryn
* ca 7 dl grov glutenfri mjölmix
* ca 9 dl fin glutenfri mjölmix

Mjölen kan vara lite olika, jag använde mig av MixWells basmjöl samt Finax grova glutenfria mjölmix.

Gör så här:
Skala och riv rödbetorna och moroten grovt. Värm mjölken fingervarm och slå den över den söndersmulade jästen i en bunke. Blanda så jästen löser sig och tillsätt sedan fröna, fibrex, sirap, salt och olja. Tillsätt sedan rödbetorna och moroten samt mjölet. Arbeta degen ordentligt. Låt den sedan jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Rulla sedan bollar av degen och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Degen kan vara rätt kladdig, men man får göra sitt bästa. Mjöla händerna och rulla sedan. Det är alltså meningen att degen skall vara kladdig! Låt bullarna jäsa ytterligare ca 20 min och grädda sedan i ugnen 10 minuter.

/Helena

Ingredienser (1 bröd):
* 12 dl grov glutenfri mjölmix
* 0,5 dl solrosfrö
* 0,5 dl psylliumfrö
* 0,5 dl russin
* 2 tsk bakpulver
* 0,5 tsk salt
* 1 tsk kanel
* 4 dl lättfil
* 4 dl vatten
* 2 msk mörk sirap
* 1 msk rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och blanda sedan ner lättfil, vatten, sirap och olja. Blanda ordentligt. Smöra och bröa (glutenfritt mjöl) en avlång brödform och häll sedan ner smeten däri. Grädda i ugnen i 90 min.

Skär gärna upp brödet i skivor innan du fryser ner det. Då är det lätt att bara ta upp en skiva i taget och värma. Eftersom glutenfritt bröd gärna torkar lite lättare än vanligt bröd gör detta att det håller sig fräschare längre.

/Helena

Vi hade lite knytis med några vänner och jag gjorde dessa matmuffinsena som bidrag! (hann dock inte ta någon bild på dem tyvärr)

Ingredienser (16 st):
* 6 dl grahamsmjöl
* 4 dl vetemjöl
* 1,5 tsk salt
* 4 tsk bakpulver
* 7 dl vatten
* 2 msk flytande margarin
* 1 dl soltorkade tomater
* 1 dl svarta oliver
* 1 liten rödlök
* 100 g fetaost
* 1 tsk torkad rosmarin

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Blanda sedan ner vatten och maragrin. Hacka tomater, oliver, fetaost och lök och blanda ner. Blanda sedan ner rosmarinen också. Klicka ut i 16 stora muffinsformar och grädda sedan i ugnen i ca 25 minuter.

/Helena

Gjorde baguetter med fullkornsdinkelmjöl en dag innan jag reste så här kommer recptet på dem. Jag tyckte de blev goda och smakrika, dock lite torra. Men om man äter dem nybakta eller värmer dem lite i micron innan man äter dem, så blir de saftigare.

Ingredienser (ca 3 baguetter):
* 6 dl vatten
* 25 g jäst
* 9 dl vetemjöl
* 6 dl fullkornsdinkelmjöl
* 2 tsk salt

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet tills det blir fingervarmt och häll det i bunken och lös upp jästen i det. Tillsätt salt och mjöl lite i taget tills allt mjöl är i. Rör och knåda degen tills den är smidig och fin. Låt den jäsa i ca 2 h. Häll sedan ut degen på ett mjölat bakbord och platta ut den. Knåda den sedan en stund till. Dela den i tre bitar. Kavla/platta ut varje del till en väldigt avlång rektangel. Rulla sedan ihop degen så att det blir en lång baguette. (Detta att man först plattar och sedan rullar ihop degen gör att brödet jäser bättre. Lägg baguetterna på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt ovanpå baguetten (se bilden) med en kniv. Sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden jäsa ytterligare 15 min på plåten. Grädda sedan baguetterna i ugnen i 20-25 minuter.

/Helena

Skrev ju för något inlägg sedan att jag håller på med projektet att tömma kyl och frys på mat nu innan jag ska åka utomlands. Det känns helt enkelt onödigt att köpa så mycket ny mat när man har en massa hemma! Men mitt knäckebröd tog slut och knäckebröd måste jag bara ha hemma, därför improviserade jag fram ett litet recept av sånt jag hade hemma. Och det blev faktiskt riktigt gott! (och tog bara ca 30 min innan allt var klart!)

Ingredienser (ca 1 plåt):
* 2,5 dl vatten
* 1 dl vetekli
* 3 dl vetemjöl
* 2 dl grahamsmjöl
* 1 tsk salt
* 0,5 tsk kanel
* 0,5 tsk bakpulver
* 1 msk flytande margarin
* 0,5 dl linfrö
* 0,5 dl physsillumfrön

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda helt enkelt bara samman alla ingredienser. Kavla sedan ut på en bakpappersklädd plåt, så tunnt du bara kan. Grädda i ugnen ca 12 min.

/Helena

Jag har faktiskt aldrig lyckats baka ett riktigt lyckat knäckebröd. Antingen har man förstört tänderna av det eller så har det blivit helt mjukt, mer som bröd. Men igår lyckades jag och det blev jättegott! Och vad väldigt enkelt att göra.

Ingredienser (ca 2 plåtar):
* 25 g jäst
* 2,5 dl ljummet vatten
* 4 dl vetemjöl
* 2 dl grahamsmjöl
* 1,5 tsk salt
* 1 msk flytande margarin
* 0,5 dl blåa vallmofrön

Gör så här:
Lös jästen i det ljumna vattnet. Blanda ner salt, mjöl, margarin och frön och rör runt ordentligt. Degen skall vara väldigt kladdig. Låt den sedan stå och jäsa till sig lite i 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Dela sedan degen i två bitar och kavla ut direkt på en bakpappersklädd plåt. Använd mjöl vid utkavlingen eftersom det är kladdigt och fastnar på kaveln annars. Kavla den så tunn du bara kan! Det blir nästan två hela plåtar av all deg. Grädda i ugnen i 12-15 min. 12 för lite mjukare och 15 för lite hårdare.
Avnjut med lite margarin, ost eller skinka på!

Har ni några bra knäckebrödrecept? Tipsa gärna! Skulle gärna vilja göra något som är lite mer grovt än detta ovan.

/Helena

Fick ett infall att baka bröd igår, och det fick bli ett bröd som jag bakat flera gånger innan när jag bodde på Island! Denna gången hade jag dock russin i också, för att piffa till det och göra det lite saftigare... Och så gillar jag ju russin!!

Ingredienser (till en plåt):
* 7,5 dl vatten
* 50 g jäst
* 2 st morötter
* 1 dl russin
* 2 msk flytande margarin
* 1 msk salt
* 1 dl grahamsmjöl
* 3 dl vetekli
* 2 dl rågmjöl
* 9 dl vetemjöl

Gör så här:
Värm vattnet på spisen till 37 grader, fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och häll över vattnet och rör runt. Riv morötterna grovt och blanda ner dem, russin, margarin och salt i degspadet. Blanda i alla olika mjölsorter och rör runt degen ordentligt med en slev. Låt sedan stå att jäsa i ca 40 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader en stund innan jäsningen är kar.
Smörj en långpanna väl med flytande margarin. Häll/ös ut degen ur bunken på långpannan och platta ut med en slev. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Skälp upp det färdiga brödet på ett galler och låt svalna under en bakduk. Skär i så stora rutor som du vill ha dem. Klart!

Jättegoda att äta med philadelphiaost på!

/Helena