matresan

Detta brödet gjorde succé i min familj nu i dagarna! Jag tyckte också det blev gott, ett lite tjockare tunnbröd blev det ungefär. Dock blev jag väldigt besviken över min bakning p.g.a. jag hade fått för mig av receptet och bilden till detta - att det var knäckebröd jag bakade! Men det var det alltså inte, men goda blev de ju ändå hur som helst :)

Ingredienser (10 st platta bröd):
Fördeg:
* 1,5 dl mjölk
* 1,5 dl vatten
* 10 g jäst
* 3 dl grovt rågmjöl
Deg:
* 0,5 dl mjölk
* 0,5 dl vatten
* 10 g jäst
* 1 msk socker
* 1 tsk salt
* 0,5 tsk bikarbonat
* ca 8 dl vetemjöl + till utbakningen

Gör så här:
Fördegen skall göras ca 8 h i förväg, så gör den sent på kvällen och baka sedan på morgonen. Eller gör den på morgonen och baka brödet på kvällen. Värm mjölken och vattnet till fördegen fingervarmt och smula sönder jästen i en bunke. Häll degvätskan över jästen och rör om, tillsätt sedan det grova rågmjölet. Låt stå under bakduk i rumstemperatur i ca 8 h.
Efter att fördegen vilat klart kan du börja med den andra degen. Sätt ugnen på 250 grader. Värm mjölk och vatten fingervarmt och häll över den söndersmulade jästen. Rör ner fördegen, socker, salt, bikarbonat och mjölet. Rör ordentligt tills degen blir smidig. Dela den i 10 lika stora bitar. Kavla ut bitarna till runda platta bröd och kavla lite med en kruskavel ovanpå om du har tillgång till en sådan. Ha plåten inne i ugnen så att den blir riktigt het, ta sedan ut den, lägg på bakplåtspapper och lägg på bröd (typ 2 st åt gången). Nagga brödet och grädda i ugnen ca 4 min. Ta sedan ut dem, vänd dem och sätt in dem i ytterligare 1 min. Låt sedan brödet torka till på galler under en bakduk.

Sista jobbdagen idag!! Sedan blir det två veckors sommarlov för mig :)
/Helena

Härliga morgonstund! Idag börjar jag inte förens kl 13 så jag hann ha en lång morgon då jag hann med både ett spinningpass och en frukost med nybakta bullar som jag slängde ihop. De blev verkligen jättegoda, och det är verkligen lyxigt att få varmt nybakat bröd på morgonen.

Ingredienser (6 st platta bullar):

* 1 dl havregryn

* 1 dl grahamsmjöl

* 0,5 dl vetemjöl

* 0,25 dl krossat bovete

* 0,25 dl rågkross

* 1 msk solrosfrön

* 10 hackade hasselnötter

* 3 st torkade aprikoser

* ½ krm salt

* ½ tsk bakpulver

* 1 msk mörk sirap

* 1 msk lättmargarin
* 1 dl lättmjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka hasselnötterna och aprikoserna och blanda ihop alla ingredienser till en smet. Tryck ut till sex stycken platta bullar på bakpappersklädd plåt. Grädda i ugnen i ca 10 minuter.

Som sagt innan så bakar jag allt mitt bröd själv. Den senaste tiden har dock brödinspirationen legat nere och det har mest blivit knäckebröd (som jag ju köper...). Men igår var jag lite uttråkad och fick ett nytt ryck att baka bröd. Och eftersom jag har väldigt mycket oliver hemma efter olivtestet blev det ett bröd med oliver på. Det blev gott och lyckat! Längtar redan till frukost imorgon bitti... :)

Ingredienser (2 bröd):
* 50 jäst
* 5 dl fingervarmt vatten
* 25 g margarin
* 1 1/2 tsk salt
* 2 msk mörk sirap
* 250 g Kesella lätt
* 3 dl fint rågmjöl
* 1 dl vetekli
* ca 11 dl vetemjöl
* 30 svarta oliver
* 1 uppvispat ägg
* timjan och flingsalt

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll över vattnet. När det är fingervarmt häller du det över jästan och rör runt tills den lösts upp. Häll i salt, sirap, Kesella, rågmjöl, vetekli och vetemjöl. Arbeta degen ordentligt så att den hinner bilda glutentrådar (det som gör att brödet jäser). Låt sedan degen jäsa i ca 30 min. Stjälp sedan upp degen på mjölat bord. Platta till den och knåda den sedan. Forma till två bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck i ca 15 oliver i varje bröd. Låt det sedan jäsa ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över timjan och flingsalt. Sätt in bröden i ugnen i ca 40 minuter.

Jag är för övrigt nöjd med resultatet i gårdagens Eurovision Song Contest! :) Även om Sakis kunde kommit lite högre... Vaniljglasstestet fortlöpte bra, resultat kommer upp inom någon dag. Ska sammanställa allt först!

Nu är jag trötter. Har jobbat på fiket hela dagen idag och fick också lära mig kassarapporten. Det tog lite tid...
/Helena

När jag var och pluggade hos en kompis häromdagen bjöd hon på grahamsbullar och jag blev inspirerad och gick och köpte en jäst på vägen hem därifrån. Har känt mig trött på mitt bröd jag har i frysen den senaste tiden, så kände det var dags att baka igen. Har längtat efter att göra bröd, så därför blev det bröd istället för bullar. Just grahamsbröd tycker jag ibland känns som att det blir lite "torrt" och "tråkigt". Men jag måste bara säga att detta brödet blev jättegott! Det blev saftigt inuti med en knaprig skorpa. Jag tror hemligheten är att få till en bra jäsning för att göra det saftigt (vid jäsning blir det ju inte lika kompakt) så arbeta därför degen ordentligt! Jag kommer absolut att göra det här brödet fler gånger. Det går dessutom utmärkt att rosta!

Ingredienser (till två limpor):

* 25 g margarin

* 5 dl havremjölk

* 50 g jäst

* 1 ½ tsk salt

* 2 msk mörk sirap

* ½ dl russin

* 8 dl grahamsmjöl

* 5 dl vetemjöl

Gör så här:

Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös ut den i lite av vätskan. Häll sen på all vätska och blanda även ner salt, sirap, russin och mjölet lite i taget. Arbeta degen ordentligt tills den blir smidig och fin. Låt den jäsa i ca 30 min. Stjälp upp degen på bakbord. Platts först ut den till en platt deg, rulla sedan ihop den och fortsätt knåda (detta för att den ska få bra jäsegenskaper). Dela degen i två bitar och tryck ut dem till en avlång platta. Rulla ihop till ett bröd och lägg med skarven nedåt på en plåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Ställ sedan in i ugnen i 200 grader i 30 minuter.

Laktosfritt: Använd laktosfritt margarin.

Mjölkfritt: Annvänd mjölkfritt margarin. Havremjölken är laktos- och mjölkfri.

Glutenfritt: Just detta receptet går inte att göra glutenfritt.

/Helena

Här kommer några bullar jag experimenterade fram med lite blåbärssoppa som jag hade över och inte visste riktigt vad jag skulle göra med.. Men de blev hur bra som helst att ha i bullar!

Ingredienser (ca 16 st):

* 25 g margarin

* 4 dl blåbärssoppa (osötad)

* 1 pkt jäst (50 g)

* 2 krm salt

* 2 msk mörk sirap

* 1 dl rågkross

* ½ dl linfrön

* 1 ½ dl grovt rågmjöl

* 3 dl rågsikt

* 2 dl vetemjöl

* 2 dl grahamsmjöl

Gör så här:

Smält margarinet och häll sedan över blåbärssoppan. Värm till fingervärme och häll sedan över den söndersmulade jästen i en bunke. Tillsätt salt, sirap, och mjölsorterna. Rör med en slev. Degen blir väldigt kladdig, men det är meningen. Klicka ut 16 "kladdar" på en plåt och låt dem jäsa ca 30 minuter eller längre. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

För tillfället känner jag mig lite uttråkad, händer lite lite. Hade en planerad resa till Turkiet i slutet på februari, men i väntan på klartecken från min kompis där nere hann de höja flygpriserna rätt rejält, så nu tror jag inte att det blir av längre. Jaja, på torsdag blir det i alla fall fest med tjejerna och utgång på Stockholms nation, sen ska jag på ost- & vinkväll på fredag och på lördag ska jag ha middag med efterföljande Melodifestivalstittning. Så lite händer det ju framöver.
Nu ska jag fortsätta läsa om Fetma i min kurslitteratursbok.

/Helena

Idag har jag haft tväd-dag. Jag råkade säga det när jag träffade på en kompis idag. Alltså helt enkelt en "tvätt- och städdag", men jag snubblade på orden. Mina fria timmar gjorde också att jag blev sugen på att baka, och något lite mer komplicerat eftersom jag hade tiden. Därför blev det Bagels! Både vanliga och lite grövre, som jag själv improviserade fram.  
 

  

Ingredienser Bagels (12 st):

* 5 dl vatten

* 25 g jäst

* 2 msk rapsolja

* 1 msk salt

* 2 msk socker

* ca 14 dl specialvetemjöl

* solros-, vallmo- eller sesamfrö till garnering

Ingredienser lite grövre Bagels (12 st):

* 5 dl vatten

* 25 g jäst

* 2 msk rapsolja

* 1 msk salt

* 2 msk mörk sirap

* 0,5 dl vetekli

* 1,5 dl grahamsmjöl

* 6 dl fullkornsvetemjöl

* ca 6 dl specialvetemjöl

* solros-, vallmo- eller sesamfrö till garnering

Gör så här:

Värm vattnet till fingervärme (37 grader). Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, sirap/socker och mjöl. Arbeta ihop den väl till en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 1 h.

Tag upp degen på mjölat bakbord och forma till en längd. Dela den i 12 delar. Forma runda bollar och platta till dem lite. Stick tummen rakt igenom och snurra bullen så att hålet blir större. Gör hålet lite större än du vill ha det, eftersom det jäser igen lite. Lägg bröden på mjölat bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 15 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader.

Koka upp vatten (ca 4 liter) i en stor och vid gryta. Lägg i "ringarna" i grytan (2-4 åt gången) och låt dem koka 1 min på varje sida. Lägg dem sedan på plåtar med bakplåtspapper. Strö över vallmo-, solros- eller sesamfrö.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Var på tekväll i måndags, på glöggfika igår och imon är det drink-kväll! :)

/Helena

En klasskamrat hade i veckan med sig vörtbröds-mackor på lunchen. Det doftade så himla gott och jag fick upp minnet av förra året då jag köpte mycket sånt bröd och det riktigt smälte i munnen. Jag blev verkligen inspirerad över att gå och köpa vörtbröd! Men, så är det ju mitt lilla projekt jag haft i höst att inte köpa något bröd, utan att baka Allt själv, och det har ju gått bra! Så det blev helt enkelt att gå och inhandla ingredienser till ett vörtbröd istället för en färdig limpa! Åhh jag säger bara det..detta brödet blev ett av de godaste bröd jag Någonsin bakat!!! Det smäälte i munnen!! Do it!!

Har precis varit ute och sprungit i ett snöigt Uppsala. I eftermiddag ska jag baka kladdkaka med utbytesstudenterna i min korridor. De flyttar nu till jul och vill vara säkra på att de kan göra kladdkaka när de är tillbaka hemma i Spanien och Turkiet! :P
/Helena 

I torsdag fick jag en liten burk med "grundsur", en startkultur till surdeg, av en klasskamrat. I fredags "matade" jag denna degen samt satte igång en jäsblandning med jäst, vatten och rågmjöl. Idag har jag bakat surdegsbröd för första gången (men det blir inte sista!) och det var verkligen roligt. Själva bakandet är inget svårt, det är mest att det tar lång tid då brödet skall jäsa och vila ganska länge i omgångar. Jag blandade massa russin samt hackade hasselnötter i mitt bröd. Tyvärr hade jag glömt att köpa Special-vetemjöl, utan det blev vanligt vetemjöl jag använde, vilket resulterar i att jag tappade lite "höjd" på brödet. Special-vetemjöl innehåller en högre halt av protein än vanligt mjöl, vilket ger bröden lite mer höjd.

Och hur smakade mitt bröd? Muuuumms!!! Det var såå gott! Så mycket smak i brödet! Skorpan blev väldigt krispig och god. Varför surdegsbröd smakar så mycket är för att den långa jäsningstiden gör så att degen hinner utveckla mer aromer. Sen blir det väldigt krispig skorpa på surdegsbröd, och det är i skorpan som mest aromer sitter. Ju mer skorpa som bildas, desto mer aromämnen bildas. När brödet svalnar efter gräddningen vandrar aromämnen från skorpan till brödinkråmet. Ju mer skorpa alltså, desto mer aromämnen hamnar även i inkråmet.

Andra fördelar med surdegsbröd är att brödet inte blir så torrt som andra bröd annars lätt kan bli. Det låga pH som blir i brödet, p.g.a. surdegsstartkulturen, ändrar stärkelsens form i brödet. Detta gör att mjölet kan ta upp mera vatten och ger en optimal vattenhållning i brödet vid surdegsbakning.

Surdegsbröd är också väldigt bra eftersom det ger ett högre järnupptag i kroppen än vanligt bröd. Vanliga bröd innehåller ett ämne som heter Fytat som hindrar järnupptaget i vår kropp. Men tack vare det låga pH i surdegsbrödet aktiveras enzymer som bryter ner Fytat.

Recept på just mitt bröd får bli en annan gång. Men det finns massa recept att hitta på nätet. Rekommenderar verkligen att testa detta. Det vart lite krångligt, men väldigt kul. Jag börjar bli lite av en expert på bakning nu.. Vi har ju nämligen tenta på bland annat bakning nästa onsdag. Bara att plugga på!

Ska ta med en bit bröd hem nästa vecka och se vad familjen tycker om min surdegsbakning!

Här kommer nu recept på mitt favoritbröd som jag bakat hur många gånger som helst! Det ska vara länge inne i ugnen, men går väldigt fort att röra ihop! Man kan egentligen blanda i lite allt möjligt vad man har hemma och är sugen på (ex. hackad torkad frukt eller nötter m.m.), men den blandningen jag redovisar nedan är min favorit-komposition som jag har arbetat fram och är nöjd med. :)

Försök att välja ekologiska produkter så långt det är möjligt. Jag vet att det är väääldigt många ingredienser. Första gången man bakar brödet blir det såklart väldigt dyrt, men sedan räcker ingredienserna väldigt länge, så nästa gång du bakar har du nästan allt hemma redan!

LYCKA TILL.

/Helena