matresan

Gjorde några påskcupcakes till påsken, och det blev några egenpåhittade med pecannötter, vit choklad och citron i muffinsen, och sedan citron och vit choklad i frostingen. De blev jättegoda och uppskattade!!


Ingredienser (ca 28 st):
* 3 ägg
* 2,25 dl socker
* 100 g margarin
* 3 dl lättmjölk
* 6 dl vetemjöl
* 2 tsk bakpulver
* 3 tsk vaniljsocker
* 1 tsk saft från citron
* rivet skal från en halv citron
* 70 g vit choklad
* 50 g pecannötter
Frosting:
* 200 g philadelphia light
* 50 g margarin
* 40 g vit choklad
* 1 tsk saft från citron
* rivet skal från en halv citron
* 11 dl florsocker
* karamellfärg
* ev. strössel som garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka nötter och vit choklad grovt. Vispa ägg och socker snabbt. Smält margarinet och blanda ner det och mjölken med äggvispet. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och blanda sedan ner det i smeten. Riv ner citronskal och pressa i saften. Blanda slutligen ner den vita chokladen och pecannötterna. Fyll 8 st muffinsformar till hälften med smeten och grädda i ugnen i ca 20 minuter.
Under tiden kan du göra frostingen. Smält den vita chokladen i micron eller över ett vattenbad. Vispa creamcheese, margarin, smält vit choklad och florsocker med en visp tills det blir en slät smet. Blanda ner citronskal och saft från citronen samt gul karamellfärg tills det blir en bra nyans. Mängden florsocker man behöver kan variera lite. Man vet att det är en bra konsistens när det man spritsat lixom "stannar kvar i samma position". Du kan provspritsa och sedan eventuellt tillsätta med florsocker. Det är också bäst att ha frostingen i kylen en stund innan du spritsar. Spritsa sedan cupcakesen och garnera ev. med strössel eller annat.

 

/Helena